松鼠鱼因其形似松鼠、造型逼真而得名。是一道传统名菜，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，受到很多人的喜爱。

 

 

 

 

虽然很多人钟爱这道“神菜”，但是人们看到它的刀工造型就头疼，却很少有人会去做这道菜，其实做法非常简单。

松鼠鱼的做法:

<原料>草鱼一条、番茄酱、白糖、白醋、食盐、水淀粉、食用油。

1.将草鱼清洗干净，在将鱼头切下，从中间斩开，不要斩断，鱼身从上往下片改刀成两片，鱼尾处相连，去掉鱼骨。

2.将鱼肉面向上反转过来，顺着刀在鱼肉上切长条形状，再将刀倾斜45度角斜着切，改刀完成。

 

 

 

 

3.将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出，挤干水分。

4.托盘中加500克左右干淀粉，将鱼肉均匀的拍上干淀粉（缝隙中也要拍干淀粉）抖动一下将多余的淀粉抖掉。

 

 

 

 

5.炒锅上火加入大量食用油，6成热之后调小火准备下鱼。一只手抓住鱼尾部位，另一只手将两片鱼肉并排摆在一起，轻轻下入油锅，同时将血头拍粉下入。

 

 

 

 

6.炸至金黄酥脆，捞出装盘，摆出松鼠造型。

 

 

 

 

7.调料汁:碗里面加入50克白砂糖、40克白醋和0.2食用盐搅拌均匀后备用。

8.炒料汁:锅里面加少许底油，再加入80克番茄酱用小火将番茄酱炒熟，再加入之前调好的糖醋汁和少许清水，中小火将糖醋汁烧至黏稠，勾入适量水淀粉，迅速加入少许热油将糖醋汁烧沸浇到松鼠鱼上面即可。

制作关键:鱼改花刀时**要改刀至鱼皮处且不能改断，改太浅显不出造型，改断就做不成了；下锅时**要摆好造型，轻轻下锅定型。

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